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ⓐ 이 식당에서는 빈그릇 서명에 동참하지는 않았음
ⓑ 이 식당은 뷔페식으로 운영함으로써 잔반발생량이 거의 없음
ⓒ 특이사항은, 식당구조와 반찬 통으로서,
- 손님이 마주보고 앉을 수 있는 구조
- 가운데에 반찬 통이 놓여져 있어 양쪽에서 자유롭게 배식할 수 있도록 되어 있음
- 손님들이 앉은 상태에서 배식이 가능
- 개인 접시를 이용하여 먹을 만큼 덜어먹을 수 있도록 배치됨
- 반찬 통은 두 겹의 스테인리스로 만들어져 있고, 그 가운데로 냉매가 흐르고 있어 4계절 반찬의 신선도를 유지할 수 있음
- 반찬의 신선도가 유지됨으로써 배식 후에 남아서 버리는 반찬이 없음
- 하루 동안 팔고 남은 반찬은 다음날 계속 이용하거나 다음날 새벽에 낚시꾼들이 도시락을 사갈 때 담아줌 |
ⓓ 식사는 따로국밥과 말아국밥 두 가지로서 양에 따라 선택할 수 있으므로 버리는 음식의 양이 적음
ⓔ 밥과 국은 제공되고 밑반찬은 손님이 먹을 만큼 덜어서 먹게 되어 있음
ⓕ 이 모든 시설과 방법이 주인인 김태성씨가 고안하여 만든 것으로서 잔반량 감소와 음식의 신선도 유지를 위한 획기적인 아이디어임 |
ⓐ 특별히 어려운 점은 없으며, 가끔 젊은 사람들이 새벽에 와서 반찬을 많이 덜어놓고 먹지 않는 경우가 가끔 있음(젊은 사람들이 먹을 만큼만 덜어서 먹으면 좋겠다.)
ⓑ 중년이상의 손님들은 음식을 남기는 경우가 거의 없음
ⓐ 주인이 환경에 대한 전문적인 지식을 갖고 있지는 않지만, 향토 전통음식의 맛과 특징을 유지하면서 자발적으로 만들어진 빈그릇 식당으로서 빈그릇 운동과 전통문화의 복원 및 전승이라는 두 가지 테마가 결합할 수 있는 좋은 사례임
ⓑ 원조시락국집의 운영방법과 시설을 전국의 많은 식당에서 벤치마킹할 수 있도록 적극 홍보해야 할 것이고, 이를 뒷받침하기 위한 환경부나 지자체의 후원이 뒤따라야 할 것이다. |
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한가족 식탁은 여느 식당과 많이 다르다.
우선 자신의 먹을 양을 적당히 덜어서 먹을 수 있도록 자율배식을 한다.
자주 오는 손님은 이미 적응이 되었지만 처음 오는 손님은 음식을 남기지 않도록 식당주인과 직원들이 친절히 안내하는 배려를 아끼지 않는다.
그리고 식당안은 가정집의 응접실처럼 2000여권의 책들로 빼곡히 채워져 있어 식사후에 자유롭게 책을 뽑아 보며 마음의 양식도 쌓을 수 있는 차분한 식당분위기를 연출하고 있다.
그런 노력에 힘입어 이 식당의 잔반량은 여느 가정에서 배출되는 것보다 휠씬 적다. 매일 나오는 잔반량을 보면 작은 소쿠리망 바닥에 깔릴 정도밖에 나오지 않는다. 그 이유는 육류보다는 채식위주의 식단으로 버릴 쓰레기의 양이 적고 적당량을 먹고 음식을 남기지 않도록 손님들에게 환경교육을 시키기 때문이다.
한가족식탁은 여느 식당처럼 술과 안주는 판매하지 않고 직장인들을 위한 점심위주로 식당을 운영한다. 이것은 우리의 회식문화, 다시말해 식사후 술로 이어지는 2차 음주문화, 3차 노래방문화에 대한 차분하고 정갈한 선진국형 회식문화의 모델을 제시한다. 식사비 또한 저렴하여 1인분에 3,500원이면 한끼 식사를 해결할 수 있다. 그것은 잔반이 남지 않음으로 인해 생긴 잉여수익금을 결국 손님들에게 환원함으로써 실질적으로 음식값을 현실화시키는 효과를 거두고 있다.
또한 남는 반찬은 불우한 이웃들에게 반찬통에 담아 싼값에 공급한다.
일일 평균 식당을 찾는 분은 가족을 포함해 50 - 60여명 식사를 하며 생쓰레기는 전량을 식당안에서 관리하는 지렁이화분을 통해 퇴비화하고 잔반중 지렁이가 처리할 수 있는 내용물은 지렁이를 통해 처리하고 생선가시등 처리가 곤란한 것은 가축사육업자를 통해 가축사료로 공급되어 음식쓰레기는 전량 제로화된다고 볼 수 있다. |
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