– 이정숙 (환경사업부 청정삶터 팀장) –

두유

– 콩만 물에 불려 높으면 5분이면 맛있고 아이들도 좋아하는 영양만점의 콩국을 만들 수 있다. 껍찔째 사용하기 때문에 버려지는 부분이 하나도 없어 더욱 좋다.

– 재료 : 콩 한컵, 잣, 볶은 참깨 약간

1. 콩을 깨끗이 씻어 찬물에 여름에는 6시간, 겨울에는 8시간을 담궈 놓는다.

2. 냄비에 콩을 붓고 콩이 살짝 잠길 정도만 물을 붓고 뚜껑을 연 채로 삶는다.

3. 오래 삶으면 메주냄새가 나게 됨으로 거품이 나면서 끓기 시작하면 1분 후에 불을 끈다.

4. 삶은 콩을 소쿠리에 받혀 콩삶은 물은 따로 식히고 콩은 찬물에 헹군다.

5. 식힌 콩을 소금 약간과 물을 넣고 껍질째 믹서에 간다. 잣이나 볶은 참깨를 각자의 취향에 맞게 넣어서 갈면 맛과 영양이 더욱 좋아진다. 물을 너무 많이 넣으면 잘 갈아지지 않는다. 걸죽하게 갈아서 마실 때 물을 타서 마시는 것이 좋다.

6. 냉장고에 넣어두고 먹을 때 마다 조금씩 꺼내 먹으면 된다.

7. 여기에 국수를 삶아 얼음을 띄어 먹으면 시원한 영양만점의 콩국수가 된다.